铁观音茶叶的制作工艺，脚踩的秘密揭秘！

铁观音茶叶是中国传统名茶之一,在茶叶市场上备受欢迎。其制作工艺独特,需要经过脚踩,黄茶,碾棚,发酵等多个环节。下面我们就来揭秘铁观音茶叶的制作过程和脚踩的秘密。

铁观音茶叶的制作工艺

铁观音茶叶的制作工艺可以分为以下几个步骤：

采摘

铁观音茶叶的采摘时间一般在清明节左右,此时嫩芽鲜嫩,含有最好的成分。采摘时要选取茶树的一二叶和新梢,采摘后要立即送到制茶厂。

杀青

杀青是铁观音茶叶制作的第一步,其目的是破坏嫩芽中的酶类,防止继续发酵。杀青的方法有炒,烘,蒸等。其中炒法是最为传统和常用的方法,可以保留茶叶的香气和口感。

揉捻

揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻,让茶汁均匀分布在茶叶的表面,增加茶叶的韧性和口感。揉捻的方法有手揉和机揉两种,其中手揉是传统的方法,机揉则是现代制茶的主要方法。

发酵

铁观音茶叶的发酵是一个重要的环节,其时间和温度的把握对茶叶的口感和香气有着至关重要的影响。发酵的过程中,茶叶会逐渐变黄,散发出特有的香气。

碾棚

碾棚是将经过发酵的茶叶进行碾制和干燥,使其形状规整,色泽乌润。铁观音茶叶的碾棚方式有两种,分别是烘干和晒干,其中烘干是现代制茶的主要方式。

脚踩的秘密

脚踩是铁观音茶叶制作过程中的一个特别环节,其主要作用是促进茶叶的发酵。在脚踩的过程中,制茶师们穿着专门的鞋子,将杀青后的茶叶放入篮子中,用脚轻轻踩踏。这样踩踏的过程中,茶叶会逐渐散发出特有的香气,味道也会更加醇厚。

脚踩虽然是一个传统的制茶方式,但现代制茶已经基本淘汰了这种方式,取而代之的是机械化的方法。

总结

铁观音茶叶的制作工艺独特,经过多个环节的处理后,才能成为优质的铁观音茶叶。其中脚踩虽然已经不太使用了,但其作为中国传统制茶方式的一部分,仍然有其特殊的意义和价值。