龙井茶里面为什么有绒毛？详解龙井茶的制作过程

龙井茶,是中国绿茶的名字之一,是我国著名的十大名茶之一。它的外观绿嫩匀直,清香高爽,滋味鲜爽回甘,著名的“色,香,味,形”四绝,深受人们的喜爱。但是,很多人不理解的是,为什么龙井茶里面有绒毛呢？下面我们来详细解析一下龙井茶的制作过程。

制作过程

龙井茶是从西湖龙井山一带采摘的嫩叶制作而成,采摘时间一般在谷雨前后进行,也就是每年的4月5日左右。制作工艺主要包括杀青,揉捻,炒制,晾凉和筛分等步骤。

杀青

采摘下来的嫩茶叶首先要进行杀青,这个过程的目的是利用高温杀死茶叶内部的酶类,使其停止酶促反应,避免茶叶的过度发酵。杀青时,要求温度高,时间短,一般在250℃左右,时间不超过20秒。

揉捻

杀青后的嫩茶叶要进行揉捻处理,这个过程的目的是使茶叶的细胞破碎,释放出茶汁,促进茶叶的味道和香气的形成。揉捻时,一般采用手工操作,需要轻柔有力,让茶叶的形态变得柔软,匀称。

炒制

揉捻后的茶叶要进行炒制,这个过程的目的是使茶叶内部的水分蒸发,同时让茶叶表面出现微酸味和独特的香气。炒制时,需注意火力,时间和频率,一般采用铁锅或平底锅,火力需强劲而均匀,时间不超过3分钟。

晾凉

炒制后的茶叶要进行晾凉处理,这个过程的目的是让茶叶内部的水分重新平衡,并且让茶叶的香气更加突出。晾凉时,要求在通风,干燥的地方进行,时间一般在20分钟左右。

筛分

最后一步是筛分,这个过程的目的是将龙井茶中的杂质和残渣去除,使其更加纯净。筛分时,采用的是机械操作,分为粗筛和细筛两个阶段。

绒毛的由来

在上述制作过程中,绒毛的来源主要是在杀青阶段。由于杀青的时间较短,茶叶内部的细胞壁没有完全破裂,因此茶叶表面会形成一层白色的绒毛。这些绒毛在揉捻和炒制过程中,会逐渐消失。

综上所述,龙井茶里面的绒毛主要是由于杀青过程中,茶叶内部细胞破裂不完全,形成的一层白色绒毛。在后续的制作过程中,绒毛会逐渐消失,不会对茶叶的口感和品质产生影响。