探秘龙井茶的制作工艺：如何让龙井茶成形？

作为中国传统名茶之一，龙井茶制作历史悠久，工艺独特。它的制作过程分为摘叶、杀青、揉捻、干燥四个步骤，其中揉捻的过程是让龙井茶成形的关键。

摘叶

龙井茶采用一芯二叶的标准，即摘取嫩度适中的一芯两片嫩叶。摘取的茶叶要尽量保持完整，不要受到损伤。摘取后的茶叶要在当天加工，否则会影响茶叶口感。

杀青

将摘取的茶叶放入锅中，经过高温处理使其叶色由青变黄，水分大量挥发。杀青时要注意火候，太热会破坏茶叶细胞结构，太凉则不易断生。

揉捻

揉捻是龙井茶制作的关键步骤，也是让龙井茶成形的重要环节。揉捻的目的是破坏茶叶细胞，释放茶叶中的酶，使茶叶氧化，产生特殊的芳香和口感。

揉捻的方法有手揉和机揉两种，手揉需要工人手动揉捻茶叶，机揉则是使用机器进行揉捻。无论是手揉还是机揉，揉捻的力度和时间都要控制好，否则会影响茶叶的品质。

干燥

干燥是最后一个步骤，目的是让已经揉捻好的茶叶变干、不潮湿，方便储存和运输。干燥的方法有阳光晾晒和烘干两种。

总的来说，龙井茶的制作工艺独具特色，揉捻是让茶叶成形、产生芳香和口感的重要步骤。只有经过严格的制作工艺，才能制作出优质的龙井茶。