龙井茶一年：传统制作与保存方法详解

龙井茶是中国绿茶中的佼佼者,以其清香幽雅,滋味鲜爽而备受世人喜爱。龙井茶制作历史悠久,有着一套完整的制作流程,下面我们来详细了解一下龙井茶的制作及保存方法。

传统制作方法

龙井茶制作主要分为摘采,晒青,杀青,揉捻,炒制,晾晒等过程。其中,摘采,晒青,杀青是形成龙井茶特有风味的关键步骤。

摘采

龙井茶一般在谷雨时节采制,采摘的茶叶嫩芽要肥壮,匀长,长度约为2.5-3.5公分,嫩度控制在3:7左右。

晒青

采摘回来的茶叶要晒干,使其水分降至50%左右,然后再用杆子轻轻拍打,使青茶叶的边缘受压,茶汁分泌,进而影响茶叶的色,香,味。

杀青

杀青是制茶的关键步骤,也是区分绿茶和其他茶类的重要标志之一。龙井茶的杀青一般采用炒制的方式,即将晒青的茶叶投入炒锅中,高火快炒,使茶叶受热,破细胞,停止酶促作用。

揉捻

揉捻是指将经过杀青的茶叶放在竹篮或木盘中,轻轻揉捻,使茶叶破碎或卷曲,从而使茶汁流出,为下一步的炒制做好准备。

炒制

炒制是龙井茶制作的核心环节,也是许多人所称的“大香”的源头。炒制的关键是火候的控制,不能过早放入茶叶,否则会炒焦；也不能过晚收火,否则会熟透。

晾晒

炒制完成后,需要晾晒,使其水分持平,茶叶逐渐变得干燥。龙井茶的晾晒一般选用竹席,晾晒时间约为2-3个小时,以达到茶叶干燥,色泽绿润,香气浓郁的效果。

保存方法

龙井茶的保存方法很重要,它关系到茶叶的新鲜度和品质。

密封保存

龙井茶的保存需要注意保持干燥,建议使用密封袋或密封罐保存,在避光,干燥,通风的地方存放。

低温保存

如果条件允许,最好将龙井茶放在冰箱里保存,这样可以延长茶叶的新鲜度,但要注意避免与其他食品气味混合,建议用保鲜袋或密封罐。

分装保存

如果龙井茶一次性购买较多,可以将茶叶分装成小袋,每次取用一袋,避免频繁开封导致茶叶氧化变质。

总之,龙井茶的制作和保存需要注意细节,只有做到每个环节都精益求精,才能制作出香气浓郁,滋味鲜爽的龙井茶。