铁观音是什么茶？探寻铁观音的历史和制作方法

铁观音是一种传统的中国乌龙茶，以其独特的口感和丰富的历史而闻名于世。下面就让我们来探究一下铁观音的历史和制作方法。

历史

铁观音这个名字的由来可以追溯到清朝乾隆年间。传说有一个贫穷的茶农，他在梦中得到了观音菩萨的指示，前往山上采摘一种茶叶。当他醒来后，他按照梦中所见，找到了这种茶叶并加工成了现在的铁观音。据说这种茶叶因为得到了观音菩萨的指示，所以被称作铁观音。

虽然这个传说的真实性无从考证，但铁观音的历史可以追溯到明朝。在明朝时期，福建的武夷山一带就已经开始种植和制作铁观音茶。当时的铁观音是一种烤青茶，味道醇厚，深受当地人民的喜爱。后来随着时代的变迁，铁观音逐渐发展成了现在的乌龙茶。

制作方法

现在的铁观音茶制作分为五个步骤。

第一步：摘采

铁观音茶的采摘时间一般在清明节之后的春季。采摘的茶叶要选取嫩黄的茶芽和茶叶，切忌采摘老叶或者带花的茶叶。

第二步：晾凋

采摘下来的茶叶要进行晾凋。将茶叶放置在室内通风处，让其自然晾干，使茶叶中的水分流失。晾凋的时间一般为4-6小时。

第三步：揉捻

晾干后的茶叶需要进行揉捻。将茶叶放入机器中，进行揉捻。揉捻的目的是让茶叶的细胞破裂，释放茶汁。

第四步：发酵

揉捻后的茶叶需要进行发酵。将其放入恒温箱中，让茶叶进行缓慢的发酵，产生独特的香气。

第五步：烘焙

最后一步是烘焙。将发酵后的茶叶放入炉子中，进行烘焙。烘焙的时间和温度需要根据茶叶的品质和口感来进行调整，一般烘焙时间为3-4小时。

发展

现在的铁观音已经成为了中国最重要的茶叶之一，具有浓郁的乌龙茶香、绵甜的口感和醇厚的后味。铁观音不仅在中国茶叶市场上很受欢迎，也在国际市场上拥有不少忠实的粉丝。随着时代的发展，铁观音在制作方法上也不断创新，如有了炭焙、冰岛烘等制作方法。

总之，铁观音是一种历史悠久、口感独特的中国乌龙茶，其制作方法和口感都具有独特的特点。无论是在中国还是在国际市场上，铁观音都是备受推崇的茶叶之一。