碧螺春茶叶的制作方法——长炒青

碧螺春是中国十大名茶之一,产于江苏苏州市太湖西南岸周围的太湖山区。它以嫩叶细茗,色绿味鲜而闻名。而长炒青是制作碧螺春茶叶的重要环节之一,下面我们就来详细介绍一下如何完成这一步骤。

茶叶加工的流程

茶叶的加工主要分为杀青,揉捻,干燥三个环节。而在这三个环节中,杀青是最为重要的一个,因为它能够在最短的时间内防止茶叶的发酵。而长炒青是杀青环节中最为关键的一个步骤,它能够将茶叶的水分迅速去除,使得茶叶内部的酶活性降低,从而达到杀青的效果。

长炒青的制作方法

长炒青是在茶叶刚刚采摘下来后,经过摇青,晾青等步骤后,放入一个特殊的炒锅中进行炒制。这个炒锅一般为半圆形,带有一定的倾斜度,使得茶叶能够在锅中滚动。

炒锅温度控制非常重要,一般为240℃左右。将新鲜的茶叶放入锅中,翻炒数分钟后,用手轻轻捏茶叶,如果能够感觉到一些湿气,说明茶叶还没有完全炒干。这个时候需要继续翻炒数分钟,直到茶叶完全炒干为止。

炒制好的茶叶需要立刻放入凉板上,降温至室温。这个过程也非常重要,因为茶叶如果在高温状态下长时间停留,会影响茶叶的品质。

总结

长炒青是制作碧螺春茶叶的重要步骤之一,它能够将茶叶中的水分去除,达到杀青的效果。掌握好制作方法,能够制作出品质优良的碧螺春茶叶。