【杀青工艺详解】如何制作优质龙井茶？

龙井茶是我国著名的绿茶之一，香气清幽，汤色黄绿，甘醇爽口，深受广大茶友的喜爱。制作优质龙井茶，杀青工艺是非常重要的一步。

杀青工艺步骤

• 摊凉：将采摘下来的嫩叶摊放在竹席上，让其自然风干至七成干。
• 烘干：将风干至七成干的茶叶放在锅中翻炒，烘干至五成干。
• 杀青：将五成干的茶叶放在锅中加热，经过高温杀青，使茶叶停止酶促反应，同时去除多余的水分，茶叶变成绿色。
• 抖筛：将杀青后的茶叶放在筛子中抖动，将碎茶和杂质筛除。
• 二杀：将抖筛后的茶叶再次放在锅中加热，进行第二次杀青，直至茶叶呈现出黄绿色。

以上是杀青工艺的主要步骤，而杀青时间和温度的控制也非常关键。

一般来说，杀青时间为2-3分钟，温度为240-250℃。如果时间太长或温度太高，会使茶叶变黄，口感变差；如果时间太短或温度太低，则茶叶无法彻底杀青，叶质不佳，影响茶叶的质量。

通过以上的杀青工艺，制作出来的龙井茶才能保持其独特的香气和口感，成为一款优质的绿茶。