龙井茶杀青方法及制作步骤详解

龙井茶是中国的一种优质绿茶,以其细嫩匀称,色泽翠绿,香气鲜爽,滋味鲜醇而闻名。其制作过程中,杀青是关键的一步,下面详细介绍龙井茶杀青方法及制作步骤。

杀青方法

龙井茶的杀青方法主要有两种,一种是采用高温杀青法,另一种是采用低温杀青法。

高温杀青法

高温杀青法是指将采摘好的龙井茶放入锅中,以火力加热,使茶叶的温度快速升高,达到杀青的效果。这种方法杀青快,效果好,但容易破坏茶叶的细胞结构,影响茶叶的品质。

低温杀青法

低温杀青法是指将采摘好的龙井茶放入氧气流通的烘干机中,以低温烘干,使茶叶的水分蒸发,达到杀青的效果。这种方法杀青慢,效果温和,能够保持茶叶的细胞结构完整,有利于提高茶叶的品质。

制作步骤

下面是龙井茶的手工制作步骤：

1,采摘鲜叶

龙井茶的制作以明前茶和谷雨茶为佳。采摘时选择新芽和一片叶,新芽在叶子顶端,叶子轻盈嫩绿,鲜嫩匀称,没有叶斑,稍微有些柔软,厚度适中。

2,杀青

将采摘好的龙井茶按照以上介绍的杀青方法进行杀青。

3,揉捻

将杀青后的茶叶放入揉捻机中,揉捻机按照一定的规律将茶叶揉捻,使茶叶组织逐渐松散并释放出茶叶的香气。

4,烘干

将揉捻后的茶叶放入烘干机中,以适当的温度和湿度进行烘干,使茶叶的水分含量逐渐降低,达到保持茶叶的品质的目的。

5,筛分

将烘干后的茶叶进行筛分,筛出茶叶中的杂质和不符合要求的茶叶。

6,装袋

将符合要求的龙井茶装入茶袋中,储存或出售。

以上就是龙井茶的杀青方法及制作步骤的详细介绍。只有经过严格的制作工艺,才能保证龙井茶的品质和口感。