揭秘：为什么龙井茶要经过炒制？

茶叶加工是影响茶叶品质和口感的关键环节之一。而对于龙井茶来说，炒制是一项不可或缺的加工工序。

炒制是指将刚采摘下来的龙井茶叶放入锅中，通过翻炒、揉捻等方式进行处理，使其含水量逐渐降低。这个过程需要高温和高湿度，一般需要在把茶叶加工成松脆、卷曲的形状之前进行。

炒制对于龙井茶的品质和口感有着重要的影响，主要表现在以下几个方面：

• 去除异味：经过长时间的生长，龙井茶叶上可能会沾附着些微的异味，如草木味、土壤味等。通过炒制可以有效地去除这些异味，使茶叶更加纯净。
• 锁住香气：龙井茶之所以具有独特的花香、果香等香气，与炒制过程密不可分。炒制可以使茶叶中的香气成分得以充分挥发，然后再通过加强热度将其锁住，从而保持茶叶本身的香气。
• 提高口感：炒制可以使龙井茶叶中的酚类物质逐渐被释放，从而使茶叶更具有滋味和香气。此外，炒制还能使茶叶中的纤维素、蛋白质等成分得到适度破坏，从而使茶叶口感更加柔软、细腻。

总之，炒制是龙井茶加工过程中不可或缺的一步，对于茶叶的品质和口感有着决定性的影响。只有经过精细的炒制加工，才能使茶叶达到最佳的品质和口感。