解密龙井茶：为什么它有着黑色薄膜？

龙井茶是中国著名的绿茶品种之一，以其形态美观、色香味优美而被誉为“中国茶之冠”。但是，喝过龙井茶的人可能会发现，龙井茶叶表面似乎有着一层黑色薄膜，这是为什么呢？

一、龙井茶的制作工艺

首先，我们需要了解龙井茶的制作工艺。龙井茶属于炒青茶，经过採摘、萎凋、炒制、揉捻、干燥等多个工序制作而成。其中，炒制是制作龙井茶的关键环节。

炒制时，将新鲜的龙井茶叶放入锅中，经过反复炒制、晾晒、压制等多个步骤，使得茶叶的鲜香和甘甜得以释放。在炒制过程中，需要掌握好温度和时间，否则会影响茶叶的品质。

二、炒制过程中的黑色薄膜

那么，为什么龙井茶的表面会有黑色薄膜呢？其实，这是因为炒制过程中产生的茶叶表面的一层薄膜。

在炒制过程中，茶叶表面会出现一层油脂，这是茶叶中的嫩叶细胞丝绸状的毛细胞壁被破坏后所释放出来的。这层油脂对茶叶有保护作用，使茶叶不会过度炒制和氧化。同时，这层油脂会凝固在茶叶表面，形成一层黑色的薄膜。

三、黑色薄膜的作用

那么，黑色薄膜对龙井茶的品质有什么影响呢？其实，黑色薄膜对茶叶的品质有着很重要的保护作用。

首先，黑色薄膜能够防止茶叶过度炒制和氧化，保护茶叶的鲜香和甜味。

其次，黑色薄膜能够保护茶叶的色泽，使得茶叶在炒制过程中不会变黄或变褐。

最后，黑色薄膜还能够保护茶叶的嫩度和形态，使得茶叶外形美观，口感更佳。

四、如何辨别黑色薄膜的好坏

当然，虽然黑色薄膜对茶叶的品质有着保护作用，但是并不是黑色薄膜越多越好。

好的龙井茶应该具有一层均匀而不过厚的黑色薄膜，薄膜的颜色应该是深黑色而不是暗淡的灰色或黄色。黑色薄膜应该紧贴在茶叶表面，没有空气或水气存在。

五、总结

龙井茶之所以能够成为中国茶之冠，与其优美的形态、清香的口感密不可分，而黑色薄膜的保护作用也是不可忽略的。当我们品尝龙井茶时，除了品味其鲜香甘甜之外，也可以留意一下它表面的黑色薄膜，这也是龙井茶品质的一个重要指标。