【图文详解】如何正确炒制碧螺春炒青？

【图文详解】如何正确炒制碧螺春炒青？

碧螺春是中国十大名茶之一,以其茶叶的形状奇特,色泽翠绿,香气清幽而被世人喜爱。而炒青则是制作碧螺春的重要工序之一,下面就为大家介绍一下炒制碧螺春炒青的正确方法。

,准备工作：

在开始炒制之前,我们需要准备好以下工具和材料：

• 炒锅
• 燃气灶
• 茶叶（碧螺春）
• 电子秤
• 木制工具（炒青时用）
• 锅铲
• 水龙头

,炒青步骤：

碧螺春的炒青步骤可分为杀青,揉捻,烘干三个步骤,下面一步步为大家详细讲解。

（1）杀青：

首先,将准备好的茶叶放入炒锅中,开启燃气灶,调整火力,将温度升至70-80度。接着用锅铲不断翻动茶叶,均匀加热,以便让茶叶中的酶类失去活性,达到杀青的目的。杀青时间大概在3-5分钟左右,至茶叶变软,变黄为止,同时调整火力,控制好温度。

（2）揉捻：

将杀青后的茶叶取出,放在茶盘上进行揉捻。揉捻的目的是让茶叶内部的细胞液质均匀渗透,茶汁分布均匀,从而使茶叶香气更加浓郁。揉捻的时间一般在20-30分钟左右,适量改变揉捻的强度和轻重,使茶叶的形态略有变化,达到捻条均匀,细长而有弹性的效果。

（3）烘干：

揉捻完成后,将茶叶放入烘干机中进行烘干。烘干的目的是将茶叶中的水分逐渐挥发,使茶叶不含水分,达到保存的目的。烘干的温度要逐渐升高,一般在100-120度之间,时间大概在20-30分钟左右。

,注意事项：

在炒制碧螺春炒青过程中,需要注意以下几点：

• 掌握好火候,温度过高或过低都会影响茶叶的品质。
• 杀青,揉捻和烘干的时间和强度要适当,以免对茶叶的口感产生不好的影响。
• 在烘干的过程中要注意翻动茶叶,防止因温度不均匀而导致茶叶烤焦或发霉。
• 炒青过程中,一定要使用木制工具,以免损坏茶叶的形态和香气。

以上就是炒制碧螺春炒青的正确方法,希望能对大家有所帮助。