探秘龙井茶：为什么它偏黄色？

龙井茶，是中国著名的绿茶之一，也是西湖十大名茶之一。它产于杭州市西湖区龙井村及周边一带，因产地而得名。龙井茶在茶叶中有着很高的地位，它的品质不仅与茶园的环境、气候、土壤有关，更与采摘、加工、保存等环节密切相关。其中，龙井茶偏黄的颜色就是这个过程中的一个特点。

采摘和制作

龙井茶在采摘时，只采摘一芽一叶或一芽两叶的嫩芽，这些嫩芽含有丰富的茶多酚和儿茶素等成分，这也是龙井茶香气浓郁、味道鲜爽的主要原因。

在制作过程中，经过摇青、杀青、揉捻、干燥等环节处理后，龙井茶就成了我们常见的扁平形状。在这个过程中，龙井茶的叶片会被破坏，其中的叶肉细胞液会流出，使得茶叶的外表变得黄绿色，内部则是鲜绿色的。

保存

存放龙井茶时，应该避免阳光直射和潮湿环境，否则会影响茶叶的色泽和香气。如果长期存放，龙井茶的颜色会逐渐变黄，但是它的品质和口感不会受到影响，因为这个过程中茶叶中的化学成分并没有发生变化。

总结

龙井茶偏黄的颜色并不是因为它的质量不好，而是它的加工过程中茶叶的叶肉细胞液流出所导致的。这种黄色并不影响它的品质和口感，龙井茶仍然是中国茶文化中不可或缺的一部分。