探寻龙井茶的真味，揭秘龙井茶的制作工艺

龙井茶的历史与传说

龙井茶，又称西湖龙井，是中国绿茶的代表之一。据说，龙井茶的历史可以追溯到公元前2500年左右。传说中，一位道士在茶树下煮水喝时，被一条神龙所惊动，道士赶快离开，但是茶水却留在原地。后来，当道士再次回到此地时，发现了一棵奇异的茶树，他采摘了茶叶制成了茶水，发现味道十分鲜美，便传播了开来。

龙井茶的制作工艺

龙井茶的制作以手工制作为主，分为摘采、杀青、揉捻、烘干四个步骤。

首先，要在谷雨（每年的4月5日至7日之间）前后采摘嫩芽。采摘的茶叶不能有破损或杂质，否则会影响茶叶质量。

接下来，将采摘来的茶叶放入清水中漂洗。然后，将茶叶放到锅中进行杀青，杀青的目的是使茶叶失去鲜叶的特性，使茶叶不再发酵。

然后进行揉捻，揉捻的目的是将茶叶表面的水分挤出，加快茶叶的烘干速度。

最后进行烘干，烘干的目的是将揉捻后的茶叶烘干，除去多余的水分，以保持茶叶的香气和口感。

龙井茶的真味

龙井茶具有清香、味鲜、形美、色绿的特点。正宗的龙井茶应该具有以下几个特点：

• 叶片形状扁平整齐，色泽翠绿。
• 香气清幽，带有清新的草香味。
• 滋味鲜爽，入口有淡淡的甜味，回味甘甜。
• 汤色明亮，清澈透明。

如何品尝龙井茶？首先，要选择透明干净、温度适宜的杯子，将龙井茶放入杯中，注入80℃左右的水，然后静置片刻，待茶叶展开后再品尝。品尝时，先闻香气，再品茶汤，最后留意回味。