龙井茶制作流程及工艺详解
龙井茶，又称西湖龙井，是中国浙江省杭州市西湖区龙井村出产的一种绿茶。其制作流程包括摘叶、杀青、揉捻、炒制等步骤。
制作流程
1. 摘叶：在龙井村的山坡上，只有每年的清明节前后，且选当天的午时翠绿欲滴、匀称一致的嫩茶叶才被视为上等茶叶。
2. 杀青：将采摘来的嫩茶叶放入杀青锅中用火炒制，使茶叶的水分迅速挥发，停止酶活，茶叶转变成绿色，杀青时间掌握得当，能让茶叶的叶片呈现出叶片扁平而整齐的形状。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，轻轻揉捻，使茶叶形成条索状。
4. 炒制：将揉捻后的茶叶放入炒锅中，用火炒制，炒制时需要边炒边按，使茶叶变得均匀，颜色由绿变黄，香气四溢。
5. 精选：经过炒制的茶叶需要进行筛分，分出头茶、中茶、末茶等不同等级的茶叶。
工艺特点
龙井茶的独特之处在于其严格的制作工艺和独特的品质特点：
- 选用西湖龙井茶区清明节前嫩芽，嫩度高、色泽翠绿、匀称一致。
- 杀青过程掌握得当，能让茶叶的叶片呈现出叶片扁平而整齐的形状。
- 揉捻后的茶叶条索紧细、匀齐、直而挺，如雀舌之形。
- 炒制时采用炭火，温度适宜，时间严格掌握，炒出茶叶香气四溢、汤色清亮、味道鲜爽、回甘甜美的特色。
龙井茶可以说是中国绿茶中的佼佼者，其独特的香气和口感成为了无数茶客的最爱。希望本文能够让您更好地了解龙井茶的制作流程及工艺特点。