龙井茶，又称西湖龙井，是中国十大名茶之一，产于杭州市西湖区、萧山区等地的龙井村及周边地区。而龙井村则是茶叶的故乡。
龙井茶的制作工艺十分考究，主要包括摘叶、杀青、揉捻、烘干等步骤。其中，杀青是龙井茶制作的关键步骤，需要将采摘的鲜叶在高温下进行加工，使其失去水分，锁住茶叶的天然香气。
而揉捻则是将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成扁平的形状，增加茶叶的表面积，方便茶叶的氧化和烘干。烘干则是将揉捻后的茶叶进行烘干，使其茶叶干燥，增强茶叶的香气和口感。
龙井茶的制作过程需要讲究细节和技巧，需要经过多年的实践和传承。而龙井茶也因其独特的制作工艺和优质的品质而广受欢迎。
