铁观音加工过程详解：手法、工艺、制作流程！
铁观音是中国十大名茶之一，其加工过程是一个严谨、精细的过程。下面就为大家详细介绍一下铁观音的加工过程。
手法
首先，铁观音的采摘需要采用“二叶一心”或“三叶一心”的标准，即每个枝条只保留最嫩的两三片叶子，并且这些叶子应该是处于发芽状态的心叶。采摘之后，需要在当天内将茶叶送到加工厂。
工艺
加工铁观音的传统工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、烘干四个过程。
杀青
杀青是指将采摘好的鲜叶经过高温烘焙，使其水分蒸发，停止鲜叶内部酶的作用。杀青的温度一般为250℃左右，时间约为2-3分钟。杀青之后，鲜叶的色泽由鲜绿转变为暗绿。
揉捻
揉捻是指将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成条索状。揉捻的目的是破坏叶细胞，让叶汁分泌出来，增加茶汤的浓度。揉捻的时间一般为30-40分钟。
发酵
发酵是铁观音加工过程中最为重要的环节。将揉捻好的茶叶放入发酵房中，让其在适当的温度下进行发酵。发酵的过程中，茶叶叶色由暗绿转为黄绿，芳香味逐渐产生，茶汤色泽由黄绿转为红褐色。发酵的时间一般为2-3个小时。
烘干
烘干是指将发酵好的茶叶通过高温烘干，使其水分蒸发，达到保存的目的。烘干的时间一般为30-40分钟，温度约为100℃。
制作流程
综上所述，铁观音的制作流程可以概括为：
- 采摘茶叶
- 杀青
- 揉捻
- 发酵
- 烘干
- 包装
通过上述严谨、精细的制作流程，才能保证茶叶的品质和口感。