【碧螺春茶叶制作技艺】——揭秘萎凋过程，打造口感甘醇的好茶

碧螺春是中国十大名茶之一，产于江苏苏州的太湖西山，以其“色翠、香高、味甘、形美”的品质而著名于世。那么，如何制作出口感甘醇的好茶呢？本文将以萎凋过程为例，揭秘碧螺春茶叶制作技艺，希望能带给您一些启发。

萎凋过程

萎凋是指将新鲜采摘的叶子在温度适宜的环境下，经过一定的时间使其含水量下降，并产生一系列生化变化的过程。萎凋是茶叶制作的关键步骤之一，它能够破坏叶细胞壁，释放出茶叶中的芳香、酶和其他物质，促进后续的发酵和干燥过程。

在制作碧螺春时，萎凋过程需要注意以下几点：

• 时间控制：碧螺春茶叶的萎凋时间一般为1-2小时，过长或过短都会影响茶叶品质。
• 温度控制：萎凋时的温度一般为22-28℃，温度过高或过低都会影响到茶叶的品质。
• 湿度控制：萎凋时的湿度一般为70-80%，湿度过高或过低都会影响到茶叶的品质。
• 翻动频率：萎凋时需要不断翻动茶叶，以保证茶叶均匀受凋。

萎凋后的处理

萎凋后，碧螺春茶叶需要经过发酵、杀青、揉捻、干燥等步骤才能制成好茶。其中，发酵是碧螺春茶叶制作的重要步骤之一，它能够促进茶叶中的化学反应，产生出茶叶特有的香气和滋味。

发酵过程需要注意以下几点：

• 发酵时间：碧螺春茶叶的发酵时间一般为4-6小时，过长或过短都会影响到茶叶的品质。
• 发酵温度：发酵时的温度一般为20-25℃，温度过高或过低都会影响到茶叶的品质。
• 湿度控制：发酵时的湿度一般为70-80%，湿度过高或过低都会影响到茶叶的品质。
• 翻动频率：发酵时需要不断翻动茶叶，以保证茶叶均匀发酵。

总结

萎凋是茶叶制作过程中的关键步骤之一，也是影响茶叶品质的重要因素之一。在制作碧螺春茶叶时，需要注意萎凋的时间、温度、湿度和翻动频率等因素，以保证茶叶的品质。同时，发酵过程也需要注意这些因素，以制作出口感甘醇的好茶。