"揭开谜底：为什么洞庭碧螺春会有苦味？"

洞庭碧螺春是中国的一种名茶，产于江苏苏州的东山岛。它是以嫩芽为原料，通过一系列的加工工艺制成的。

那么为什么它会有苦味呢？原因是它的加工工艺中有一步叫做“杀青”，也就是把采摘下来的嫩芽在高温下迅速烘干，以防止其继续发酵。这个过程中，如果时间过长或者温度过高，就会导致茶叶中的酶失活不完全，使得茶叶中的酚类化合物没有得到完全氧化。这些未被氧化的酚类化合物就会给茶叶带来苦味。

当然，洞庭碧螺春的苦味并不是完全的缺陷，它也是其风味特点之一。它的苦味与其它茶叶不同，比较细腻而且持久。如果喜欢这种苦味，可以选择泡制更为精细的碧螺春芽茶，这样苦味会更为鲜明。