为什么碧螺春是褐色的？探究这款茶叶的颜色之谜

碧螺春是中国名茶之一，产于江苏苏州市太湖东南山区。与其他绿茶不同的是，碧螺春的茶叶呈现出褐色的色泽，让人不禁产生疑问，为什么它的颜色不是绿色呢？

碧螺春的生产过程

为了解答这个问题，我们需要先了解碧螺春的生产过程。碧螺春是属于轻发酵茶，其生产过程主要包括揉捻、杀青、揉捻二次、晾凉、烘干等步骤。在揉捻这一步骤中，茶叶经过了多次揉捻，使茶叶的细胞壁破损，促进茶汁的浸出，产生了一定的氧化反应。

氧化反应导致的茶叶颜色改变

氧化反应是茶叶产生褐色的主要原因。当茶叶的细胞壁破损后，茶叶内的酶类物质会与空气中的氧气结合，出现氧化反应，使茶叶中的儿茶素等物质氧化成为茶多酚和茶黄素等物质，导致茶叶颜色的变化。

烘干也会影响茶叶的颜色

除了氧化反应，碧螺春的颜色还与烘干有关。在烘干的过程中，茶叶会经过高温，使茶叶中的色素、氨基酸等物质发生变化，颜色也会发生改变。

结论

因此，碧螺春之所以呈现出褐色，主要是由于茶叶在揉捻、烘干等过程中经历了氧化反应和高温处理，导致儿茶素等物质氧化成为茶多酚和茶黄素等物质，以及色素、氨基酸等物质发生变化所致。这些因素共同作用，使得碧螺春的颜色与其他绿茶有所不同。