龙井茶的制作过程及发酵过程详解

龙井茶，是中国十大名茶之一，也是中国绿茶的代表。下面我们来详细了解一下龙井茶的制作过程和发酵过程。

制作过程

龙井茶一般采用鲜叶杀青、揉捻、烘干的传统工艺制作。

鲜叶杀青

鲜叶杀青是将采摘下来的嫩茶叶放入锅中，用火烘烤，使其水分挥发，茶叶停止酶促反应，达到保持茶叶绿色的目的。

揉捻

揉捻是将杀青后的茶叶放入揉捻机中，用人工或机器反复揉捻，使茶叶形成条形或扁平形，有利于茶叶香气的释放和保存。

烘干

烘干是将揉捻后的茶叶放入烘干机中，用适当的温度和时间进行烘干，使茶叶水分再次挥发，达到保持茶叶干燥的目的。

发酵过程

龙井茶是一种不发酵的绿茶，不需要经过发酵过程。

总结

龙井茶采用传统的鲜叶杀青、揉捻、烘干制作工艺，不需要经过发酵过程。这种工艺使茶叶保持了绿色和新鲜的香气，又不失茶叶的营养成分，成为了绿茶中的佼佼者。