龙井茶泡出来为什么是黄色？

龙井茶是中国著名的绿茶之一,产于杭州市西湖区龙井村。龙井茶因其形状如龙井,故而得名。据说这种茶最早出现于唐朝,现在已经有近千年的历史了。

泡法是影响茶的颜色的一个重要因素。龙井茶的泡法很简单,只需要用80℃左右的温水冲泡即可。但是为什么泡出来的茶是黄色的呢？

龙井茶的颜色和鲜叶的颜色有很大关系。龙井茶采摘时要选取嫩叶,也就是刚长出来的鲜叶。这些鲜叶含有大量的氨基酸,而且含水量较高。在加工过程中,鲜叶需要经过杀青,揉捻,烘干等步骤。其中最关键的是杀青,这个过程需要用到高温,可以破坏鲜叶中的酵素,防止发酵。同时,高温还可以让鲜叶中的氨基酸氧化变色,产生出茶叶的黄色素和红色素。

当用80℃左右的温水冲泡龙井茶时,茶叶中的黄色素和红色素溶解在水中,使得茶水呈现出黄色的颜色。

总之,龙井茶泡出来为黄色,是由于鲜叶中的氨基酸在加工过程中发生氧化变色,而这些颜色素又溶解在水中,使茶水呈现出黄色的颜色。如果你想要让茶叶泡出来的颜色更加浓郁,可以适当加大用水的温度或泡的时间。