"探秘金骏眉发酵过程，领略茶香浓郁的制作技巧"

金骏眉是一种经典的红茶，产于福建省福州市。制作金骏眉的关键在于发酵过程，下面就让我们一起来探秘一下金骏眉的制作过程吧！

采摘

金骏眉采用一芽一叶或一芽两叶的嫩芽，采摘时间在清晨至中午，采摘时应遵循“嫩、鲜、匀”的原则。即采摘嫩芽，采摘时不要挤压、摇晃，以免影响茶叶质量。

萎凋

采摘后的嫩芽要经过萎凋处理，将嫩芽摊开置于萎凋槽中，在室温下静置，使嫩芽内部水分散失，促进细胞壁破裂，便于后续的发酵。萎凋时间一般为2-3小时。

揉捻

萎凋后，将茶叶放入揉捻机中，由于揉捻的过程中会破坏嫩芽的细胞壁，使茶叶内部的芽叶汁液与空气充分接触，有利于茶叶中的多酚类物质与酶的反应，从而产生茶叶特有的香气和味道。

发酵

揉捻后的茶叶要进行发酵处理，即将茶叶放置在发酵室中，保持一定的温度和湿度，开启茶叶的发酵过程。发酵时间长短，决定了金骏眉的品质和口感。一般发酵时间为2-3小时。

杀青

经过发酵后，茶叶需要进行杀青处理，将茶叶放入杀青机中，进行高温加热，停止茶叶的发酵过程。杀青后的茶叶，颜色由发酵前的绿色变为红褐色。

炒干

杀青后的茶叶需要进行炒干处理，将茶叶放入炒锅中进行烘干。炒干的过程中，要注意火候的掌握，以免烤焦茶叶，影响口感。炒干后，茶叶的水分含量降至5%左右，可以包装保存。

总结

金骏眉的制作过程，虽然有些繁琐，但却决定了金骏眉的品质和口感。经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、炒干的一系列工序，金骏眉的特有香气和味道得以体现，茶香浓郁，回味无穷。