碧螺春白色成分解析，为什么会有白色？

碧螺春是中国十大名茶之一,因其产于江苏苏州太湖西山东麓,叶子细嫩,状如碧螺而得名。其茶汤颜色清澈明亮,但有少量白色成分悬浮其中,这是什么原因呢？

碧螺春中的白色成分主要是氨基酸和茶氨酸。氨基酸是构成蛋白质的基本成分,而茶氨酸是一种特殊的氨基酸,只存在于茶叶中。这些白色成分在制茶的过程中,主要通过轻轻揉捻和温度的升降而释放出来。

在制茶的过程中,碧螺春的制作方法独特,采用“抖,挑,扫,掐,回”五个步骤,使得茶叶保持了更多的氨基酸和茶氨酸。此外,由于碧螺春采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶,以及在制茶的过程中对茶叶的处理尽量保持叶片完整,这也促进了茶叶中氨基酸和茶氨酸的释放。

而为什么这些氨基酸和茶氨酸会导致茶汤中出现白色的悬浮物呢？这是因为当茶叶中的氨基酸和茶氨酸遇到水后,会发生一系列复杂的化学反应,产生大量的氨基酸盐和茶氨酸盐,这些盐类因为在水中不易溶解而形成白色悬浮物。

总之,碧螺春茶汤中的白色悬浮物是茶叶中氨基酸和茶氨酸等成分在制作过程中释放出来,然后在水中形成的盐类悬浮物。虽然这些悬浮物看起来有些奇怪,但却是茶叶中珍贵的成分,对于茶叶的口感和香气都有着重要的影响。