【龙井茶工艺大揭秘】探究一级龙井茶的制作过程

龙井茶是中国著名的绿茶之一，被誉为“中国十大名茶”之首。一级龙井茶是最高级别的龙井茶，制作过程比较复杂，下面就让我们来揭秘一下。

原料采摘

一级龙井茶选用嫩芽为原料，嫩芽长度一般为1.5-2.5厘米，直径0.4-0.6厘米。嫩芽要在谷雨前后采摘，此时嫩芽肥嫩、水分充足，是制作高质量龙井茶的关键。

杀青

杀青是制作龙井茶的第一道工序。嫩芽采摘下来后，要立即进行杀青。杀青的目的是停止芽叶内酶的活动，防止茶叶继续发酵。杀青的方法有两种，一种是用高温蒸汽进行杀青，一种是用锅炒的方式杀青。炒制过程中要不断翻动茶叶，均匀加热。

揉捻

揉捻是龙井茶制作的关键步骤之一。揉捻的目的是破坏茶叶细胞壁，将茶叶内的酶液与茶汁混合，使茶叶发酵。揉捻的方法是将杀青后的嫩芽放在专门的揉捻器中进行揉捻，揉捻时间一般为20-30分钟。揉捻时要注意力度掌握，过度揉捻会破坏茶叶的完整性。

烘干

揉捻后的茶叶会有一定的水分，需要进行烘干。烘干的目的是将茶叶中多余的水分蒸发掉，使茶叶保持一定的干燥度。烘干的方法有两种，一种是用炭火烘干，一种是用烘干机进行烘干。烘干的温度和时间要根据茶叶的情况进行调整，一般温度为120-130℃，时间为20-30分钟。

筛分

烘干后的茶叶需要进行筛分，去除茶叶中的杂质。筛分可以将茶叶的外观变得更加整齐美观，也便于日后的包装和销售。

通过以上一系列工序，一级龙井茶就制作完成了。一级龙井茶的外观扁平匀称，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜爽。品尝一口一级龙井茶，仿佛就能品味到龙井山清晨的清新和春雨后的清凉。